Základní info o čaji Blueway.cz
Čaj je fantastický přírodní produkt s bohatou a pestrou historií. Dodnes si miliony lidí na celém světě vychutnávají šálek čaje během celého dne. Historie čaje začíná v Číně, neboť to je to místo, kde to všechno před staletími začalo. Vstupte do světa čaje a můžete zjistit více o jeho historii, výrobě či čajových lístcích.
Dokonalý šálek čaje
Tajemství dokonalého šálku čaje je skryto v kombinaci uchovávání, přípravy a podávání čaje.
Příprava čaje
Existuje pět zlatých pravidel pro přípravu dobrého šálku čaje:
1. Vodu uveďte co nejrychleji do varu a ponechte ji pět minut vařit, aby změkla.
2. Použijte trochu horké vody k vyhřátí konvičky.
3. Vložte čajový sáček nebo sypaný čaj do konvičky a zalijte vroucí vodou. Použijte 4 dvougramové sáčky čaje na litr vody, nebo jednu čajovou lžičku na šálek.
4. Nechte čaj vylouhovat, avšak ne příliš dlouho - po pěti minutách může čaj hořknout.
5. Vyjměte čajové sáčky a výluh promíchejte, aby měl jednotnou chuť (jinak zůstane silnější na dně konvice).
Skladování a podávání čaje
Čaj může být snadno ovlivněn různými vnějšími podmínkami, jako je vlhkost, světlo nebo vysoká teplota. V originálním uzavřeném balení se aroma čaje uchovává beze změn po dobu asi dvou let. Po delší době se jeho barva a vůně může měnit a ztrácet se aroma. Je důležité, aby po otevření byl čaj uchováván na chladném, suchém a tmavém místě. Čaj je obvykle podáván z konvičky. Konvičku vybírejte pečlivě, neboť materiál, ze kterého je vyrobena, může ovlivnit chuť čaje. Nejlepšími materiály jsou porcelán, sklo, keramika nebo ocel. Nejlepší čaj se má usrkávat z porcelánu. Třpytivá barva a odstín nápoje nejlépe vynikne v krásném šálku. Ideální teplota pro pití je kolem 60°C.
Historie čaje
Čaj má dlouhou a pestrou historii. Po dlouhá staletí si tento nápoj vychutnávají lidé na celém světě.
O vynálezu čaje koluje několik legend. Poprvé je čaj zmiňován v čínské historii v době 2700 let před naším letopočtem, v době císaře Shen Nung. O něm se říká, že objevil čaj během jedné ze svých cest po čínské říši. Když udělal krátkou zastávku k odpočinku, spadlo několik lístků z jednoho keře přímo do jeho šálku s převařenou vodou k pití. Z jeho šálku vystoupila lahodná vůně a zvědavý císař ochutnal nápoj, který tak vznikl náhodou. Nápoj nejen že měl vynikající chuť, ale i osvěžující a posilující účinek. Císař byl ze svého objevu tak nadšen, že začal propagovat zázračný keř. První číský název pro čaj byl "te" a ten se pak změnil na "chai".
Evropě byl čaj poprvé představen v roce 1610, kdy připlul první náklad čaje na holandské obchodní lodi. Po delší dobu byl dovoz čaje omezený, neboť cesty trvaly velmi dlouho. Někdy byla loď na cestě téměř celý rok. V důsledku toho se čaj stal drahým zbožím. Během 18. století došlo ke snížení ceny čaje, což přispělo k jeho rozšíření a popularitě.
Největšími spotřebiteli čaje na světě jsou Irové, zatímco Britové jsou až na druhém místě. Ale velké množství čaje se vypije také v Japonsku a dalších zemích jako je Turecko, Sýrie a Irán. V Holandsku se vypije například více čaje než v Indii, Spojených státech nebo Německu.
Pěstování a sklizeň
Pro úspěšné pěstování čaje je zapotřebí tropické nebo subtropické klima a úrodná půda. Plodina se obvykle pěstuje na svazích kopců, přičemž nadmořská výška má zásadní vliv na kvalitu čaje.
Čím výše se čaj pěstuje, tím je kvalitnější. Největšími světovými pěstitelskými zeměmi jsou Čína a Indie, které společně zajišťují asi polovinu světové produkce.
Se sklizní se může začít, když jsou čajové keře přibližně čtyři roky staré. Normálně se čajové lístky sbírají ručně, čímž se sklizeň stává nesmírně náročnou na pracovní sílu. Čaj je možné sklízet kdykoliv během roku, ale lístky jsou nejlepší během suchého monzunového období.
Čajové lístky je možné poprvé sklízet přibližně po čtyřech letech. Ruční sklizeň je náročná na intenzivní práci. V některých oblastech, kde je nedostatek pracovní síly, je ruční práce nahrazena stroji, ale kvalita sklizeného čaje tak může zásadním způsobem poklesnout.
Pro sklizeň čaje se používají tři techniky: standardní sklizeň, při které se sklízejí dva lístky a jeden pupen, střední sklizeň (tři lístky a jeden pupen) a hrubá sklizeň (čtyři lístky a jeden pupen na stopce). Čím je sklizeň výběrovější, tím lepší bude čaj. Na výše položených plantážích, které mají nejlepší podmínky pro pěstování vysoce kvalitního čaje, se používá výhradně výběrová sklizeň.
Čajové keře žijí dlouhou dobu. Assamica se dožívá v průměru 40 let, avšak Sinensis může rodit až po dobu 100 let.
Síla čaje
Pro úspěšné pěstování čaje je zapotřebí tropické nebo subtropické klima a úrodná půda. Plodina se obvykle pěstuje na svazích kopců, přičemž nadmořská výška má zásadní vliv na kvalitu čaje.
Čím výše se čaj pěstuje, tím je kvalitnější. Největšími světovými pěstitelskými zeměmi jsou Čína a Indie, které společně zajišťují asi polovinu světové produkce.
Se sklizní se může začít, když jsou čajové keře přibližně čtyři roky staré. Normálně se čajové lístky sbírají ručně, čímž se sklizeň stává nesmírně náročnou na pracovní sílu. Čaj je možné sklízet kdykoliv během roku, ale lístky jsou nejlepší během suchého monzunového období.
Čajové lístky je možné poprvé sklízet přibližně po čtyřech letech. Ruční sklizeň je náročná na intenzivní práci. V některých oblastech, kde je nedostatek pracovní síly, je ruční práce nahrazena stroji, ale kvalita sklizeného čaje tak může zásadním způsobem poklesnout.
Pro sklizeň čaje se používají tři techniky: standardní sklizeň, při které se sklízejí dva lístky a jeden pupen, střední sklizeň (tři lístky a jeden pupen) a hrubá sklizeň (čtyři lístky a jeden pupen na stopce). Čím je sklizeň výběrovější, tím lepší bude čaj. Na výše položených plantážích, které mají nejlepší podmínky pro pěstování vysoce kvalitního čaje, se používá výhradně výběrová sklizeň.
Čajové keře žijí dlouhou dobu. Assamica se dožívá v průměru 40 let, avšak Sinensis může rodit až po dobu 100 let.
Velikost lístků
Podle velikosti lístků může být čaj rozdělen do následujících kategorií: lístkový čaj, lomové čajové lístky a drť. Lístkový čaj je nabízen k prodeji převážně v sáčcích nebo krabičkách a jeho doba louhování je delší (6 - 8 minut), zatímco drť je balena do filtrových sáčků a vylouhování trvá kratší dobu (3 - 4 minuty).
Lístkové čaje
Flowery Orange Pekoe (FOP): čaj získaný ze stonků a z nejhořejších lístků.
Orange Pekoe (OP): čaj vyrobený z prvních nesložených lístků, o trochu větší než FOP.
Pekoe: čaj získaný z kratších lístků, než OP.
Souchong: čaj získaný z velkých lístků.
Drcené čaje
Drcené čaje se získávají válcováním ještě zelených lístků. Listy rozdrcené během válcování se třídí podle druhu.
Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP): silně aromatické čaje ze Srí Lanky nebo ze severní Indie.
Broken Orange Pekoe (BOP): jeden z nejobvyklejších drcených čajů, který má silnou chuť.
Broken Tea (BK): podobný jako BOP, ale lístky nejsou tak dlouhé.
Čajová drť (fannings)
Čajová drť je nejčastěji konzumovaný druh čaje. Tvoří ji malé částečky lístků. Čajová drť rychle uvolňuje svoji chuť a barvu, takže je nejvhodnější pro balení do filtračních sáčků.
Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) a Orange Fannings (OF): čaje s jemnou strukturou.
Pekoe Fannings (PF): o trochu menší lístky, než BOP, nejmenší lístky, které jsou použity v naší řadě sáčkovaných čajů.
Pekoe Dust (PD) a Dust (D): velmi jemný čaj se silnou a a aromatickou chutí.
Čajové recepty
Perský čaj
Přísady:
* Čajové sáčky
* 80 g cukru
* Plátky broskve
* Dílky pomeranče
* Rum
Uveďte vodu do varu, vařte 3-5 minut. Vroucí vodou přelijte čaj a nechte 5 minut stát. Odstraňte čajové sáčky. Vmíchejte do čaje cukr a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravte si vysoké čajové sklenice, vložte do nich plátky broskve, dílky pomeranče a polijte rumem. Doplňte kostkami ledu. Zalijte čajem.
Ruský čaj
* Čajové sáčky
* Polévková lžíce medu
* Hřebíček
* 1/3tyčinky skořice
• Šťáva z jednoho citronu a 2 pomerančů
Do čajové konvice vlijte trochu horké vody tak, aby bylo pokryté dno. Přidejte med, hřebíček a tyčinku skořice. Zahřívejte 7 minut. Přidejte čajové sáčky
a zalijte vroucí vodou. Nechte čaj 5 minut ustát. Za míchání přilijte citrónový a pomerančový džus. Nalévejte tento silný, chutný nápoj přes sítko do sklenice. Ihned podávejte.
Pomerančový čaj
Přísady:
- 3 pomeranče
- 1/2 tyčinky skořice
- 4 hřebíčky
- 3 lžíce sypaného čaje nebo 3 čajové sáčky
Vložte 4 hřebíčky do oloupaného pomeranče. Pomeranč a tyčinku skořice povařte v 1 litru vody. Nechte stát 15 minut. Přeceďte vodu do konvičky a vsypte 3 lžíce (12 gramů) sypaného čaje do čajového cedníku nebo přidejte tři čajové sáčky a nechte stát 5 minut. Odstraňte cedníček nebo čajové sáčky.
Uvítací nápoj
Koktejl s Rooibosem a jahodami (cca 1 litr)
3 čajové sáčky Rooibos
1 litr vroucí vody
250 g čerstvých (nebo rozmrazených) jahod
Cukr podle chuti
Sekt
Uveďte vodu do varu a nechte několik minut chladnout. Do vody přidejte čaj, cukr a jahody, které v džbánu zlehka rozmačkejte lžící, a vše promíchejte. Čaj nechte louhovat alespoň 30 minut. Dejte vychladit a podle chuti přidejte sekt. Podávejte ve skle.
Africké osvěžení
Kořeněný nápoj pro chvíle pohody (cca 2 litry)
3 čajové sáčky Rooibos
0,5 litru vody
1 tyčinka skořice
Několik kousků hřebíčku
Kousek muškátového oříšku
1,5 litru pomerančového džusu
Vařte čaj 10 minut spolu s kořením a dejte vychladit. Přidejte pomerančový džus a podávejte s ledem ve skle.
Čajové rituály
Čaj představuje opravdu světový nápoj, je to jeden z nejstarších a nejpopulárnějších nápojů na celém světě. Ačkoliv lidé pijí čaj na celém světě, způsob, jakým je čaj podáván se v jednotlivých zemích liší. V tomto článku zjistíte, jak lidé pijí čaj od Číny přes Anglii až po Holandsko.
Čína
Podle starověkých písemných záznamů představovala příprava čaje před 8. stoletím v Číně obřad o mnoha krocích. Čajové lístky byly nejprve napařeny, pak rozdrceny a formovány do homole s přidáním různých přísad. Homole pak byla okořeněna, opékána na ohni a semleta mezi dvěma archy jemného papíru. Poté se do vroucí osolené vody přidala homole se lžičkou studené vody a počkalo se, až se částečky usadí. Po dokončení byl čaj naléván do šálků a ochucován mlékem a cibulí. Zvyky se během let měnily a dnes Číňané používají moderní techniky přípravy čaje.
Japonsko
V Japonsku má významnou tradici pití zeleného čaje. Čajový obřad je dodnes živou tradicí provozovanou gejšami - pokračovatelkami starých mistrů čaje. Gejši se učí přesný postup čajových ceremonií ve speciálních školách. Při ceremonii používají čajový prášek, který tlučou s horkou vodou, až začne pěnit. Pro tento účel používají zvláštní mísy a bambusové metly. Japonci nikdy svůj čaj nesladí ani neochucují, místo toho používají čajové pečivo.
Indie
Čaj se zalije směsí jedné třetiny mléka a dvou třetin vody, která je vařena s cukrem. Pak se nechá pět minut odstát, přecedí se přes mušelín a rozlévá se do šálků. V některých oblastech se bílý čaj ochucuje semínky a podává se sladkým pečivem.
Rusko
Podle staletí dlouhé tradice tradice používají Rusové k přípravě čaje samovary. Samovary jsou velké zdobené nádoby, které se tradičně používají pro přípravu čaje. Nejdříve Rusové nalijí předem připravený čajový koncentrát do misky a udržují jej teplý na vrcholu samovaru. Pak nalijí teplý koncentrát do šálku a ředí jej na požadovanou sílu pomocí vroucí vody ze samovaru.
Evropa
Evropané používají jednu lžičku čaje na každý šálek. Sypaný čaj nebo čajové sáčky se vkládají do konvice s vroucí vodou a nechají se vylouhovat asi 4 - 6 minut. Během této doby uvolní čaj svoji chuť. Pak se čaj nalévá do šálků, v případě sypaného čaje přes sítko.
V Anglii se čaj sladí cukrem nebo medem a často se ochucuje mlékem, rumem nebo citronem. Někdy se přidává i džem!
V Maďarsku obvykle sladí svůj čaj cukrem nebo medem a často dochucují citronem, rumem, příležitostně i vínem.
Holanďané mají rádi silný čaj a někdy přidávají cukr nebo mléko.
Čajový keř
Čajový keř je trvale zelená rostlina z rodu kamélií. Dvě hlavní odrůdy, ze kterých je možné získávat čajové lístky, jsou Camellia Sinensis, druh Sinensis a Camellia Sinesis Assamica.
Keř Camellia Sinensis, také nazývaný Čínský čaj, dosahuje maximální výšky 3 - 4 metry. Tento druh snáší nízké teploty. Jeho listy dorůstají v průměru 4 - 8 centimetrů. Oproti tomu Camellia Sinensis Assamica mívá více výhonků a může dosáhnout až velikosti stromu, tj. někdy až 20 metrů. Kvůli usnadnění sklizně pěstitelé oba druhy zastřihávají na výšku 125 centimetrů.
Základní podmínkou pro optimální růst čajových keřů je tropické nebo subtropické klima (10 - 30°C) a úrodná humusová půda.
Čajové keře jsou často pěstovány v mokřinách, Umístění plantáže může mít rozhodující vliv na kvalitu čaje: čím výše je plantáž umístěna, tím lepší kvality bude čaj.
Nákupní košík
