Puerh Blueway.cz
Puerh, Pu-er, pu-erh, pchu-er jsou zpravidla označení pro čínský čaj pěstovaný v čínské provincii Jün-nan, zpracovává se užitím dodatečné fermentace černého čaje. Občas se také může jednat o název způsobu zpracování čajových lístků dodatečnou fermentací. Například čaj typu puerh ze zeleného čaje. Puerh je i název jednoho druhu čajového keře, který se mimo jiné vyznačuje dlouhými listy. Puerh se též jmenuje okresní město v provincii Jün-nan, kde se zpracovává čaj a podle které je pravděpodobně čaj pojmenován. Přestože některé prameny uvádějí Pu-erh jako černý čaj není to příliš přesné označení.
Původ čaje puerh
Puerh se pěstuje v čínské provincii Jün-nan, která je známá svým specifickým klimatem a poměrně vysokou nadmořskou výškou. Jün-nan leží na jihozápadě Číny. Díky monzunu je zde velice různorodé klima. Puerh se zde pěstuje a zpracovává podle různých zdrojů 700-1700 let.
Dříve se sklizené lístky z plantáží Jün-nanu nosily v koších do okresního města Pchu-er, kde se dále zpracovávaly, odtud zřejmě pramení název čaje.
Vlastnosti
Puerh se vyznačuje především tmavší barvou než normální černý (červený) čaj. Při delším louhování dostává temnou, zcela neprůhlednou barvu lehce připomínající barvu černé kávy.
Chuť Puerhu je velice pestrá a velmi záleží na způsobu přípravy a kvalitě čaje. Obecně platí, že čím starší, tím jemnější chuť, a naopak čím delší doba louhování, tím hrubší a zemitější chuť.
Vůně Puerhu je zemitá, občas mírně nasládlá.
Zpracování
Původem se čajové keříky, ze kterých se Puerh dělá, blíží prapůvodním čajovým keřům, jejichž stáří se odhaduje na více než 1700 let.
V Jün-nanu se čaj sklízí třikrát ročně a zvláštní druhy Puerhu se jmenují podle sklizně, ve které byly sklizeny.
Typy sklizní
Čchun-ťien (Jarní závitky) - Čaj sklízen v polovině dubna, lístky se vyznačují bílým chmýřím.
Er-šuej (druhá sklizeň) - Čaj sklízen mezi červencem a srpnem. Slouží pro výrobu lisovaných čajů.
Ku-chua (zrnkový květ)- Čaj sklízen v září a říjnu. Slouží k výrobě tabulkového čaje.
Samotné zpracování
Sheng - Lístky se nechají zavadnout. Další proces se jmenuje Sha-qing (zabití zeleně) - v tomto kroku se lístky na pánvi zahřejí. Poté se lístky rolují. Poté se nechávají usušit na slunci. Takto vzniklá surovina se jmenuje mao cha. Mao cha se napaří a slisuje.
Shu - Mao cha se nechá zfermentovat (Wo Dui) v řádu několik dnů až měsíců. Poté se lístky protřídí, napaří a slisují.
Druhy puerhu
Shu - tmavý, u nás nejběžnější druh, nekvalitní a standardní bývá zemitý, vyšší třídy už jsou mnohem lepší. Vynalezen 1972 firmou Haiwan Tea Factory, jako náhražka dlouhozrajícího a drahého Sheng. Čaj je tak hotový již po 60 dnech. Většina starých zrajících PuErhů byla navíc zničena během čínské Kulturní revoluce.
Sheng - zelený, u nás méně běžný druh, ovšem je to nejhistoričtější čaj jaký existuje. Jeho chuť je ovocná, medová, se stářím přechází do zemita.
bílý (lisované tipsy čajovníku) a květový (lisované květy čajovníku)
Příprava
Puerh je jeden z nejrozmanitějších typů čaje. Připravuje se různými způsoby.
Jednonálevový puerh:
Na půl litru horké vody (90°C) se použije jedna až pět lžiček čaje. Louhuje se 2-4 minuty. Čím více čaje a čím déle trvá louhování, tím více chuti se z čaje uvolní. Pro dosažení lepší chuti je vhodnější spíše přidávat čaj než prodlužovat dobu louhování.
Vařený puerh:
Stejné množství čaje jako u jednonálevového, ale lístky se povaří ve vroucí vodě. Výsledkem je trpká temná tekutina s vysokým obsahem kofeinu.
Všechny tyto druhy příprav jsou určené jen pro nejstandardnější pu-erhy, a to pouze shu (tmavý). Každý lepší pu-erh se hodí na přípravu gong-fu cha (malé množství vody 100-200 ml, velice krátké zálevy, 100 C, velké množství čaje)
Účinky
Účinky Puerhu jsou často přeceňovány, lze se setkat s názorem, že lze puerhem léčit vše od bolesti žaludku a nadváhy až po rakovinu (na druhou stranu je čaj obecně předmětem několika studií v souvislosti s prevencí proti rakovině). V čaji byla objevena přírodní antibiotika, takže při pití ve větším množství může mít lepší účinky na průběh chorob než běžný čaj. Byly také prokázány určité léčebné účinky na trávení.
Nákupní košík
